Vers une alimentation durable en aquaculture : le cas des coproduits de thon
Résumé
La pollution au mercure est considérée aujourd’hui comme un problème environnemental majeur. En raison de son extrême toxicité, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment inclus le mercure parmi les dix composés chimiques les plus préoccupants pour la santé publique. Chez l’Homme, l’alimentation est considérée comme la principale voie d’exposition au mercure, notamment à cause de la consommation de poissons et de fruits de mer. Dans ces derniers, le mercure est principalement présent sous une forme organique, encore plus toxique: le méthylmercure. Les taux de méthylmercure sont biomagnifiés à travers la chaîne trophique. Autrement dit, ils s’accroissent progressivement dans les organismes, entraînant en conséquence de graves effets sanitaires, environnementaux et sociaux pour les humains. Parallèlement, l’aquaculture est progressivement devenue une industrie alternative à la pêche permettant de fournir des produits de la mer, en particulier des poissons. Sa capacité de rendement lui a d’ailleurs permis de démontrer son rôle crucial dans la réponse aux enjeux de sécurité alimentaire mondiale.
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